ทากาโตสเป็นน้ำตาลชนิดหายากที่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันใหม่ที่มีแคลอรี่ต่ำ การลดน้ำตาลในเลือด ควบคุมพืชในลำไส้ และป้องกัน-การทำงานของฟันผุ
เมื่อผู้คนตระหนักถึงอันตรายของอาหารที่มีแคลอรี่สูง-มากขึ้น อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ-ก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ซึ่งได้กระตุ้นการเติบโตและนวัตกรรมภายในตลาดทากาโตส เพราะเหตุนี้,ทากาโตสผู้ผลิตได้แนะนำสารทดแทนน้ำตาลที่มีแคลอรี่ต่ำ- ซึ่งเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ นอกจากนี้ ทากาโตสไม่-ก่อมะเร็ง ซึ่งช่วยส่งเสริมการเติบโตของตลาดอีกด้วย
ลักษณะของทากาโตส
สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ-ที่ทำปฏิกิริยา Maillard ได้
ทากาโตสมีความหวานของซูโครส 92% แต่มีแคลอรี่ของซูโครสเพียง 37.5% เท่านั้น (4 กิโลแคลอรี/กรัม) จัดว่าเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ-
ทากาโตสสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard กับโปรตีนในอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเพิ่มสีและรสชาติของขนมอบ เครื่องดื่ม และลูกอม
ป้องกันโรคอ้วนและลดน้ำตาลในเลือด
ทากาโตสเป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันที่มีแคลอรี่ต่ำ-ซึ่งสามารถทดแทนสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม เช่น ซูโครสในอาหาร ซึ่งอาจช่วยควบคุมน้ำหนักและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
พรีไบโอติกที่ดีเยี่ยม: เสริมสร้างสุขภาพลำไส้
ทากาโตสสามารถหมักได้โดยพืชในลำไส้ในลำไส้ใหญ่ กระตุ้นการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้
ป้องกันฟันผุ-: มีประโยชน์ต่อสุขภาพฟัน
ทากาโตสไม่ได้ใช้โดยจุลินทรีย์ในช่องปาก จึงช่วยลดการผลิตสารที่เป็นกรดในปาก ลดอัตราการสึกกร่อนของฟัน และป้องกันโรคในช่องปาก เช่น โรคเหงือกอักเสบ ฟันผุ และกลิ่นปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ความท้าทายที่ผู้ผลิต Tagatose เผชิญ
เนื่องจากเป็นน้ำตาลเชิงฟังก์ชันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ tagatose จึงได้รับการรับรอง GRAS จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ตั้งแต่ปี 2003 เนื่องจากมีคุณสมบัติทางสรีรวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อมาได้รับการอนุมัติในสหภาพยุโรป เกาหลีใต้ ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ ในปี 2014 คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติของจีนยังได้รวมทากาโตสไว้ในรายการวัตถุดิบอาหารใหม่ ซึ่งทำให้สามารถใช้กับอาหารได้ทุกประเภท ยกเว้นอาหารสำหรับทารก
อย่างไรก็ตาม แม้จะได้รับการอนุมัติมาหลายปีแล้ว แต่ tagatose ยังไม่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากกระบวนการผลิตมีความซับซ้อนและต้นทุนทางการค้าสูง การผลิตแท็กาโตสที่มีความบริสุทธิ์สูง-ในวงกว้างได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความท้าทายสำหรับผู้ผลิต
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในตลาดทดแทนน้ำตาลที่ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว- ผู้ผลิตทากาโตสเผชิญกับความท้าทายทางเทคนิคที่สำคัญ ข้อจำกัดนี้ไม่เพียงส่งผลต่อประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อตลาดการใช้งาน Tagatose ทั่วโลกด้วย ความสำเร็จในอนาคตของผู้ผลิตทากาโตสขึ้นอยู่กับการขับเคลื่อนนวัตกรรมทางเทคโนโลยีและการเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนการผลิต เมื่อแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพแพร่หลายมากขึ้น ความต้องการของตลาดสำหรับทากาโตสซึ่งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ-แคลอรี่ต่ำจะยังคงเพิ่มขึ้นต่อไป ผู้ผลิตจำเป็นต้องเพิ่มการลงทุนด้านการวิจัยและพัฒนา ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต และลดต้นทุนการผลิตเพื่อขยายส่วนแบ่งการตลาด นอกจากนี้ การสำรวจสาขาการใช้งานที่หลากหลาย เช่น อาหารเพื่อสุขภาพ ยา และเครื่องสำอางสามารถขยายขอบเขตของตลาดได้ นอกจากนี้ ผู้ผลิตควรเสริมสร้างการสร้างแบรนด์และขยายช่องทางการตลาดเพื่อเพิ่มอิทธิพลของแบรนด์และความสามารถในการแข่งขันในตลาดเพื่อเผชิญกับการแข่งขันในตลาดในอนาคต
